靜電式油煙凈化設備是專門用于食品加工過程產生的油煙、油霧的治理和回放，這些油煙、油霧具有溫度高、煙氣量大、濃度高等特點，要求設備的可靠性和穩定性較高，使用和維護方便，自動化程度。???靜電除油煙技術是利用陰極在高壓電場中發射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產生的負離子來捕捉油煙、油霧粒子，使粒子帶電，再利用電場作用，使帶電粒子被陽極所吸附，以達到清除目的，由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙及油霧粒子的粒徑要小很多數量級。而且電場中電子的密度很高（可達到1億/cm3的數量級），可以說無所不在。處在電場中的煙塵粒子很容易被電子捕捉（即荷電）。煙塵粒子在電場中的荷電的遵循包括電場荷電和擴散荷電等機理的必然現象，而不是簡單的偶爾碰撞引起的。帶電粒子在電場中會受到電場力（庫侖力）作用，其結果是煙塵粒子被吸附到陽極上。因此靜電除油煙的效率非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較輕的煙塵粒子。????靜電式餐飲油煙凈化設備的電能主要用來發射電子和推動煙塵粒子，其設計決定電場與空氣不產生機械力作用，因而靜電場的能耗較小、阻力也較小，無須使用較大壓力風機，設備的總能耗比起其他的除煙方式要小。